1091225《風土紀行》咖啡裡的隱知識

活動名稱：《風土紀行》咖啡裡的隱知識
活動時間：109/12/23 & 12/25
活動地點：咖博館（Coffee Museum）
台北市中正區重慶南路三段2號1樓

傳授手沖咖啡的美味技巧。
深入了解咖啡豆，以及教授適合的磨豆方式及咖啡豆存放方式。
介紹濾杯的特性與美味的沖泡技巧。

｜烘焙的科學範｜
咖啡80%的味道取決於烘焙，烘焙必須具備科學家嚴謹的精神，能將生豆的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出來，
保證烘焙過程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，從而產生咖啡油脂，表現咖啡的最大特色。
烘焙程度：
現在精品咖啡更多的採用輕中度烘焙，以展現咖啡豆本身的味道。輕、中、深三類，輕度烘焙酸味較強，深度烘焙酸度漸失，苦味加重。
烘焙後：
烘焙好的咖啡豆需要排氣，釋放二氧化碳，36小時後才可出品，4天左右風味達到最高值，四周是極限，淺焙咖啡豆可延長一周，深焙最好10天內飲用。

影響手沖咖啡的因素
1.咖啡豆
咖啡豆的產地及烘培度、新鮮度影響著咖啡的風味是否表現出來。可依據個人的喜好去做選擇。

2.研磨度
研磨的越細，咖啡的味道越容易被萃取出來。

3.佈粉
最容易被忽視的環節，粉面的平整及均勻度影響萃取咖啡的流速，減少沖煮的誤差。

4.水溫
水溫的範圍一般落在80-96度。越新鮮、研磨越細及烘培度越深的咖啡採用的水溫越低。

5.濾杯的樣式
溝槽越長，其排氣性和暢水性越好，不容易出現火山形狀，咖啡口感較滑順，口感也較酸。

6.沖泡水流
以畫圈的方式沖泡，先由內到外，再由外到內，依同一個方向畫圈，圈的大小約控制在50元硬幣大。

7.悶蒸
悶蒸時間有2個要點，水量與時間，以一人份23克咖啡豆為例，水量大概60g左右，悶蒸時間則根據烘焙程度、粉量、水溫等因素決定。

8.水粉比
1：14.5~15.5的咖啡豆克量與水量比是最容易命中「金杯方矩」萃出率18%~22%及濃度1.15%~1.35%的黃金區間。

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